愛媛みかん販売のエヒメ-カンキツネット-有機栽培ゆず(柚子)販売ページ

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◆商品規格（完着品　A品規格・B品規格）
ゆず玉のサイズは直径6cm以上のものをお届けします。
玉の個数はあくまで目安です。出荷の都度異なります。		ゆずの上手な保存方法
販売期間：12月中旬まで		ゆずの色と収穫・発送時期



上画像にあるような傷が表面全体の1～2箇所ある玉が混じります。

ふさの周りに多少の傷があるもの、全く無傷のものも混じります。


8.5kg箱	4.2kg箱	2.5kg箱

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「有機JAS法」に準じたゆず(柚子）栽培とは「人にも、環境にもやさしい安心・安全」なゆずを栽培する為の
取り組みで、「有機JAS法」にはさまざまな厳しい規定があります。以下抜粋します。

生産者：森田農園（森田治光）
愛媛県北宇和郡松野町（きたうわぐんまつのちょう）

森田農園では「有機JAS法」に準じたゆず栽培を実施しております。
全国のみなさまに安心・安全で香りゆたかなゆずをお届けする為に
柑橘王国のプライドにかけて森田治光頑張ります！！
※森田農園は当店の姉妹サイト「もも通販のイーモモネット」
でも詳しく紹介しております。

【取り組みに向けての宣言】

有機JAS法（日本農林業規格）に定められた肥料・農薬以外は、使用せず
農業生産に由来する環境への負荷を出来る限り低減した栽培法を採用した
圃場でゆず栽培を行い安全・安心なゆずを供給します。

【草管理】

除草剤は一切使用しない。
草生栽培用のナギナタガヤは、秋に播種する。5月下旬より枯れて、自然のマルチ
効果で雑草の発生の抑制効果がある。

【堆肥の施用】

牛糞・豚糞・鶏糞の施用に当たっては、未熟な物は3～6ヶ月堆肥し完熟化して
施用する。柚皮堆肥については、土壌改良材として施用する。

森田農園では除草剤は一切使用しておりません。
すべて手作業で除草しております。

その他、施肥・病害虫防除の時期や肥料、防除薬剤の種類・量などが細かく規定されております。
森田農園ではそれらの「有機JAS法」に定められた規定をすべて遵守しております。

安心・安全なだけではなく、香り・味も最高のゆずです！

森田農園・ゆずは皮の上からでもその強くてまろやかな香りが漂ってきます！
そして切れば実がせり出してくるフレッシュさ！
まさに柑橘王国の有機JAS法栽培・産地直送ならではの品質です！

※今まで販売していた、青玉・7分着色も同じ栽培です。本品はその完着品です。

ゆずの完着品は、果汁は7分着色に比べるとやや少なくなりますが、その黄色く完着
した皮に独特の風味があり、お菓子や料理など、さまざまな利用法があります。
当店の「ゆず」は有機JAS法に準じた栽培で育成されたものなので、皮も安心して
ご使用頂けます。

有機栽培で、最低限の農薬しか使用していないため
表面には上図のような多少の傷があります。
※画像はA品規格です。

果肉の詰まった当店の　ゆず！果汁が溢れそうです。
身がせり出してくるのは新鮮さの証しです！

ぜひ一度味わって頂きたい
当店のゆず果汁！

酸味が最大の特徴の「ゆず」ですが、
当店のゆず果汁は、そのまま飲んでも
酸っぱ過ぎず、苦味もなく後味もさっぱ
りとしております。

ゆず本来のまろやかな風味を存分
に堪能してください！

■ゆずの色と収穫・発送時期
品名	収穫・発送時期	特徴
ゆず青玉	9月中旬～10月上旬	初期のゆず。外皮が緑色で玉は小さく、当店では直径5cm以上のものを製品として発送しております。柚子胡椒にはこの青玉が使用されます。
ゆず7分着色	10月中旬～11月上旬	中期のゆず。7分着色とは見た目の着色加減ではなく、中期のゆずを7分着色と分類しています。中身が詰まって果汁が最も多い時期のゆずです。
ゆず完着	11月中旬～12月上旬	完全に熟した後期のゆずです。皮、果汁ともにさまざまな料理に使用されます。

◆焼酎に

輪切りで入れても、搾って入れても最高の
ゆず焼酎の出来上がりです！

焼酎好きの人にはぜひオススメです！

◆焼き魚、汁もの、どんな料理にでも合うゆずの風味

皮を削って薬味にするも良し、果汁をそのまま搾ってかけても最高の風味を醸し出します！
料理の質がワンランクアップすること間違いなしです！

◆鍋の季節には欠かせない一品

鍋の季節には欠かせないのがゆず！
そのまま搾って醤油とブレンドすれば簡単なポン酢の
出来上がりです！
そのまま鍋に入れても風味が増してGOOD！
既製品のポン酢では味わえないオリジナルな自然の風味
を堪能してください！！



	愛媛県北宇和郡松野町

	松野町は柑橘王国愛媛の中でも生産量・品質ともに有数のゆず産地で毎年およそ430トンのゆずを出荷しています。そして「有機JAS法」栽培への取り組みにも積極的で、森田農園の近隣の畑でも「有機JAS法」を実施している農家が数多くあります。夏場は桃の生産も行っており、当店の姉妹サイト「もも通販のイーモモネット」でも販売しております。大変好評です。もともとこの地域は近隣の日吉村、広見町、三間町と合わせて「鬼北（きほく）」と呼ばれており、日吉村でも松野町と同じくゆず栽培が盛んで、毎年その生産量を競い合っております。

愛媛県松野町公式ホームページ

◆柚子（ゆず）完着
		柚子は中国の揚子江上流地域の原産といわれ、我が国には唐の時代に北京地方から朝鮮半島を経て渡来したといわれており、奈良時代にはすでに、薬用や食酢としての利用を目的として、栽培されていたことが記録に残っています。柚子の完着品は11月上旬から12月上旬に収穫されるもので、最終期の柚子です。みなさまにもお馴染みの黄色い柚子です。この時期からの柚子は果汁だけでなく、その皮もお菓子お料理、ジャムなどさまざまな利用法があります。果汁は後期になるほど少なくなってゆきます。

■ゆず(柚子）の保存方法
すぐに使用しないゆず玉は、皮を凍らせるか乾燥させて保存し、果汁は搾って瓶詰めにして冷蔵。これがベストな保存方法です！丸ごとジップロックなどで密封して冷蔵庫で保存しても1～2ヶ月は新鮮さを保てます。
冷蔵庫で保存する場合	空気に触れないようにラップでしっかりと包んで野菜室などで保存してください。果汁を搾って瓶詰めにして保存すれば酸が強いので長期保存できます。アドバイス：後述のように皮を処理した後の方が、ゆず玉が柔らかいボールのようになって果汁が良く搾れます。
冷凍庫で保存する場合	丸ごと保存する場合：ラップでくるんで、更にジッパー付きの密封袋に入れて保存してください。使用する時は、凍ったまま皮をそぎ落としてご使用ください。皮を保存する場合：包丁で表皮の黄色の部分のみ、そぎ落としてください。そぎ取った皮を、これもラップにくるんでジッパー付きの密封袋に入れて冷凍保存してください。風味を保つ最良の方法です。すりつぶした皮を保存する場合：おろし器で表皮の黄色のみ、おろしてください。これも同じくラップにくるんでジッパー付きの密封袋に入れて保存してください。注意：包丁で皮をそぐ場合も、おろし器などで表皮をすりつぶす場合も出来るだけ皮の黄色の部分のみを上手に落としてください。白い部分が混じると苦味が出ます。
乾燥させて保存する場合	そぎ落とした皮をザルなどに広げて乾燥させた後、蓋付き瓶に入れて保存してください。使用する時は水でもどしてください。

2007/10/31　バケラ（魚）の煮つけ　ゆず風味

本日の森田さんちの晩御飯は、バケラ（魚）の煮付け。
それに、ゆずの果汁を少し垂らして、皮をのせてみました。

う～ん　ゆず（柚子）の風味が効いてとってもgood!!
煮付けのだしと柚子果汁の絶妙なコンビネーション♪

オーソドックスな料理の味に高級感を添えるゆずの風味です。

本日は野菜チャンポンにゆずの皮をのせてみました！

「ただのせただけやないかい！」と突っ込みが入りそうですが、

そうなんです。「ゆず（柚子）」は「ただのせるだけ」、「ただ搾る
だけ」でも十分にその風味を楽しむことが出来るんです。

そして何にでも合うんです♪

2007/11/1　野菜チャンポン　ゆず風味

本日はさつまいもご飯と野菜シチューと
大根と大根葉とゆずの朝漬けです！

この大根と大根葉とゆずの朝漬けは「ゆず皮」
の風味と大根が絶妙にマッチして非常にいい味を
醸し出してました。

朝漬けにも良く合う「ゆず皮」の風味。ぜひみなさん
も一度お試しください！！

2007/11/4 大根と大根葉の朝漬け

本日の朝食は園長自らが作りました。

その中の納豆のゆず皮刻みのせ！

もともと納豆が苦手だった園長も、これで食べられる
ようになったとのこと。
納豆のくせの強い味がまろやかになるそうです。

ゆずの風味が苦手な食べ物をひとつ減らしてくれました。

2007/11/15 納豆のゆず皮刻みのせ

2007/11/22 焼き魚のゆず皮刻みのせ

本日は忙しかったので、惣菜を買ってきて、
魚にゆずの皮を乗せ、大根おろしのとかつおの
たたきにはゆず酢をかけました。

焼き魚には最高に良く合うゆずの皮です。

果汁を搾ってもgood！



大きな傷が1～2箇所あるもの、小さな傷がまばらにあるものなどが混じります。

ふさの周りに大きめの傷があるものもあります。